Ingredientes y utensilios:
• 1 cochinillo de 4,5 k – 6 k.
• 1 Vaso y medio de agua.
• 200 g de manteca de cerdo fresca derretida, Aceite de oliva o mantequilla derretida.
• 4 dientes de ajo picados finamente o triturados.
• Sal marina al gusto.
• 3 hojas de laurel.
• 1 cucharadita de tomillo y orégano.
• 1 bandeja o fuente para horno del tamaño del cochinillo.
• 1 horno.
• Aguja o tenedor.
• Brocha de silicona o pincel.
Preparación:
1. Mezclar el ajo con la manteca o el aceite o la mantequilla, con la sal marina, el tomillo y el orégano.
2. Precalentar el horno a 150 ºC , con temperatura arriba y abajo, mientras tanto untar el adobo con una brocha de silicona o pincel por dentro al cochinillo
3. Dejar reposar en el refrigerados el cochinillo adobado por unos 15 minutos y colocar en la bandeja o fuente. Importante que el cochinillo quede con la piel hacia arriba y elevado de la base de la lata o fuente.
4. Añadir a la bandeja o fuente el vaso de agua y las hojas de laurel en la parte de abajo, sin mojar la piel del cochinillo.
5. Pinchar la piel y la cabeza con una aguja o tenedor y untar con la manteca de cerdo, aceite o mantequilla, previamente fundida. Es muy importante pincharlo para que no se formen bolsas de aire y la piel quede bien crujiente.
6. Meter el cochinillo al horno, en la parte central, durante una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, regar la piel del cochinillo con la grasa, aceite o mantequilla. Dejar el cochinillo en el horno sin darle la vuelta durante una media hora más con la misma temperatura.
7. Luego de que termine la cocción porcionar y servir inmediatamente.
Consejos y recomendaciones:
• Se puede preparar la mezcla de adobo y aplicar desde el día anterior sobre el cochinillo y refrigerar, esto hará que coja más sabor y se potencialice su efecto en el cochinillo.
• No permitir que la fuente o bandeja se queda sin agua durante el horneado, si es necesario, añadir un poquito más de agua.
• Si desea un acabado más crujiente de la piel, los últimos 10 minutos puede subir la temperatura a 190°C.
• En total el cochinillo debe estar en el horno casi 2 horas.
• Si desea puede pasar el jugo que queda en la lata o fuente a una salsera. Es ideal para mojar un rico pan. No se debe echar a la piel porque le quitaría lo crujiente.
• Si el cochinillo es de más de 5 kilos se recomienda iniciar con el cochinillo boca arriba y pasada una hora darle la vuelta para que dore su piel en la segunda parte de la cocción.
• No use la parrilla del horno para dorar,
• Al subir la temperatura durante los últimos minutos se recomienda forrar con papel aluminio las orejas, la trompa, rabo y patas para evitar que se quemen.
• A la hora de servir el cochinillo se debe servir con la costra de piel muy crujiente a la vista que contraste con la textura blanda de la carne.
• La cabeza es exquisita, no se pierda la oportunidad de probarla.
• Si llega a sobrar, se puede congelar. Sólo tiene que sacarlo la noche antes y descongelarlo en la nevera. Meterlo nuevamente al horno, con la parte de la piel hacia arriba. En una temperatura más o menos de 200 º C pero con unos 20 a 30 minutos.
Video recomendado: https://youtu.be/1P7mp5xeaJc